Пелаті -це відбірні томати, які були очищені від шкірки і законсервовані без якого-небудь порушення текстури. На заводі відбирають найзріліші томати (видаляють усі екземпляри з жовтими і зеленими плямами). Після відбору майбутні консерви сортують за розміром: усі томати мають бути приблизно однакові. Італійці вважають їх важливим національним продуктом, без якого не було б піци і пасти. Томати пелати вже готові до вживання - з них можна швидко приготувати томатний соус до спагетти, м'яса, рибного супу і смажених овочів, а також піцу, або салат.