Оливки сорту Леччино збираються з дерева вручну не повністю дозрілими, потім ретельно відбираються і миються. Після цієї первинної обробки вони на тривалий термін поміщаються в солону воду, щоб прибрати гіркоту плодів. Тільки після цього вони поміщаються в ємності з розсолом і специями- миртом, лавром і кропом, які роблять їх смак унікальним і неповторним. Для гостроти і пікантності в них додають червоний перець. Прекрасно підходять для додавання в салати, гарячі і холодні блюда.