Великі овальні оливки в розсолі мають ніжний смак і щільний м'якуш. Є найбільшими оливками. Відомі у всьому світі завдяки своїм розмірам і смаком. Після 60 днів ферментації в маринаді вони зберігаються у бочках і потім пастеризуються. Ці оливки також мають і лікувальні властивості: мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, відіграють важливу роль у профілактиці атеросклерозу. Оливки багаті вітамінами A і E і олеїновою кислотою, мають омолоджуючі і покращуючі зір властивості. Відмінно поєднуються з сиром пармезан, моцарела, салямі, шинкою, плюс свіжий хрусткий багет і червоне вино.