Рис Карнароли - особливий сорт среднезернового рису, що росте на півночі Італії в провінції Верчелли. Його відрізняє від інших сортів рису не лише високий вміст крохмалю, але і подовжене зерно, в середині якого знаходиться м'якша серцевина. За рахунок цих двох чинників рис Карнароли традиційно використовується для приготування знаменитого італійського ризотто з м'якою розсипчастою консистенцією. Рис Карнароли - це ідеальна основа для ризотто, паэльи або гарніру. Готується він легко, з великою кількістю води. Можливе приготування цього рису на пару. Готується рис на повільному вогні близько 15-20 хвилин. За цей час зерна наповнюються водою і збільшуються в три рази. Щоб посилити смакові якості рису Карнароли додайте небагато шафрану, мускатного горіха і розмарину.Рис добре підходить і для приготування каш або кремових запіканок на молоці. Смак виходить надзвичайно ніжним. Підходить для дитячого меню.

Рис Арборио (arborio) - найпопулярніший рис для різотто у світі і один з найпопулярніших в Італії. Він вирощується вже декілька століть, на відміну від Карнароли, якому близько 20 років. Арборио має усі необхідні властивості для приготування цього традиційного італійського блюда, оскільки створює його кремову текстуру, але при цьому зберігає особливу твердість у середині, то що італійці називають "аль денте". Його зерна великі, загострені. Головна властивість - при варінні виділяти крохмалисті речовини, які зв'язують між собою зерна рису і забезпечують  блюду ту чудову кремовость, яка відрізняє різотто від сотні інших блюд з рису. Рис Арборио вариться досить швидко, близько 20 хвилин, важливо його не переварити, краще навіть зняти з вогню раніше, рис сам дійде до потрібного стану