Оливки сорта Леччино собираются с дерева вручную не полностью созревшими, затем тщательно отбираются и моются. После этой первичной обработки они на длительный срок помещаются в соленую воду, чтобы убрать горечь плодов. Только после этого они помещаются в емкости с рассолом и специями- миртом, лавром и укропом, которые делают их вкус уникальным и неповторимым. Для остроты и пикантности в них добавляют красный перец. Прекрасно подходят для добавления в салаты, горячие и холодные блюда.