Рис Карнароли — особый сорт среднезернового риса, растущего на севере Италии в провинции Верчелли. Его отличает от других сортов риса не только высокое содержание крахмала, но и удлиненное зерно, в середине которого находится более мягкая сердцевина. За счёт этих двух факторов рис Карнароли традиционно используется для приготовления знаменитого итальянского ризотто с мягкой рассыпчатой консистенцией.Рис Карнароли — это идеальная основа для ризотто, паэльи или гарнира. Готовится он легко, с большим количеством воды. Возможно приготовление этого риса на пару. Готовится рис на медленном огне около 15-20 минут. За это время зёрна наполняются водой и увеличиваются в три раза. Чтобы усилить вкусовые качества риса Карнароли добавьте немногог шафрана, мускатного ореха и розмарина.Хорош рис и для приготовления каш или кремовых запеканок на молоке. Вкус получается необычайно нежным. Подходит для детского меню.

 Рис Арборио (arborio) – самый популярный рис для ризотто в мире и один из самых популярных в Италии. Он выращивается уже несколько столетий, в отличие от Карнароли, которому около 20 лет. Арборио обладает всеми необходимыми свойствами для приготовления этого традиционного итальянского блюда, поскольку создает его кремовую текстуру, но при этом сохраняет особую «сыринку» внутри, то что итальянцы называют «аль денте».Его зерна крупные, заостренные. Главное свойство - при варке выделять крахмалистые вещества, которые связывают между собой зерна риса и обеспечивают  блюду ту восхитительную кремовость, которая отличает ризотто от сотни других блюд из риса. Рис Арборио варится довольно быстро, около 20 минут, важно его не переварить, лучше даже снять с огня пораньше, рис сам дойдет до нужного состояния